Revista "Familia creştină" - 08/2006

De Crăciun  

Tort Doboş

Ingrediente:
a) pentru aluat: 8 ouă separate, 1 cană de zahăr, 1 1/2 de făină;
b) pentru cremă: 1 1/2 de zahăr, 1/4 de cană de cacao, 5 gălbenuşuri, 100g ciocolată menaj topită, 250 g unt;
c) pentru caramel:1 cană de zahăr, 1/2 cană de apă. 125g de nuci tăiate cu cuţitul.

Pregătire:
1. Se preîncălzeşte cuptorul la 180 grade. Se decupează 6 discuri de hârtie pentru copt cu un diametru de 23cm. Se bat puternic gălbenuşurile celor 8 ouă, cu jumătate din cantitatea de zahăr cerută la aluat, timp de 20 de minute, până se albesc. Separat, se bat spumă tare cele 8 albuşuri; se adaugă apoi restul zahărului câte puţin, bătând în continuare, până la dizolvarea completă a zahărului şi obţinerea unei spume dense şi sidefii. Se cerne făina peste crema de gălbenuşuri şi zahăr şi se amestecă uşor cu o lingură de metal, pentru a o încorpora. Se adaugă şi spuma de albuşuri, o treime o dată, omogenizând frumos totul. Se dispune apoi compoziţia de aluat pe discurile de hârtie, aşezate în tăvi. Se coc 6-9 minute, până devin uşor aurii şi elastice la atingere. Apoi se lasă la răcit pe un grătar, după care se ajustează marginile cu cuţitul, dacă nu sunt exact de aceeaşi formă.
2. Pentru cremă, se dizolvă zahărul în apa cerută, într-o crăticioară pe foc, amestecând. După ce fierbe, se micşorează flacăra şi se fierbe 10-15 minute, până ce devine un sirop auriu. Separat, se bat puternic gălbenuşurile într-un recipient în care se toarnă apoi în fir subţire siropul cald, continuând să bateţi, până la răcirea completă a amestecului şi la îngroşarea lui. Untul se freacă până devine spumă cremoasă; apoi se amestecă la crema de gălbenuşuri, în care se încorporează şi ciocolata topită.
3. Pentru caramel, dizolvaţi zahărul în apa cerută pe foc mic, într-o crăticioară cu fundul gros, amestecând mereu. După ce începe să fiarbă, încetaţi mestecatul şi lăsaţi siropul 5-6 minute să se îngroaşe şi să devină auriu. Opriţi focul şi turnaţi repede caramelul peste foaia care va fi deasupra tortului. Cât este cald încă, marcaţi şi tăiaţi discul de caramel în felii egale, cu un cuţit ascuţit cu lama subţire, uns şi cald.
4. Clădiţi tortul ungând foile cu 3/4 din cremă şi suprapunându-le, terminând cu capacul de caramel. se unge apoi tortul de jur împrejur cu crema rămasă şi se decorează cu nucile tăiate.

Tort Sacher

Ingrediente:
125 g de unt, 1/2 cană de zahăr, 4 ouă separate, 125 g de ciocolată menaj topită, călduţă, 2/3 cană de făină, 2 linguri de marmeladă de caise; pentru glazură, 150 g de ciocolată menaj mărunţită, 1/4 cană de frişcă nebătută.

Pregătire:
1. Se preîncălzeşte cuptorul la 180 grade. Se unge cu unt topit sau ulei o formă de tort detaşabilă cu diametrul de 20 cm, apoi se tapetează cu hârtie pentru copt, inclusiv marginile.
2. Se bate untul şi zahărul cu mixerul, până devine spumos şi cremos, apoi i se încorporează pe rând gălbenuşurile, bătând bine după fiecare.
3. Se încorporează ciocolata topită şi călduţă, apoi se transpune totul într-un vas de mărime mijlocie. Se adaugă aici făina cernută, amestecând uşor cu o lingură de metal.
4. Se bat spumă albuşurile într-un vas uscat, apoi se adaugă la compoziţia cu ciocolată, uşor, cu lingura de metal.
5. Se varsă compoziţia în formă şi se dă la cuptor 40 de minute, până ce la verificarea cu scobitoarea în mijlocul tortului, aceasta rămâne curată.
6. Se lasă blatul la răcit în formă 15 minute, apoi pe un grătar. Între timp se încălzeşte marmelada într-o crăticioară, până se lichefiază, apoi se strecoară.
7. Răsturnaţi tortul pe grătar şi cu ajutorul pensulei late, întindeţi marmelada lichidă pe laturi şi deasupra. Se topeşte ciocolata mărunţită la foc mic, împreună cu frişca, amestecând tot timpul, până se obţine o cremă netedă. Luaţi crăticioara de pe foc şi lăsaţi glazura să devină doar călduţă. Se varsă apoi peste tort şi se întinde uniform. Acest tort se poate păstra o săptămână în frigider, într-un recipient închis ermetic.