Revista "Familia creştină" - 05/2006

Suc de mentă

Ingrediente:

1 kg de zahăr, 20 de fire de mentă (culeasă din locuri curate) proaspătă sau uscată, 4-5 lămâi, 8 litri de apă; facultativ: 100g de stafide spălate şi macerate în rom 2 ore.

Procedeu:

Zahărul se fierbe cu 3 litri de apă timp de 15 minute. După ce se mai răcoreşte puţin, se toarnă siropul într-un borcan mare de 10 litri, completându-se cu zeama lămâilor, coaja lor rasă şi firele de mentă, precum şi stafidele macerate în rom.

Borcanul se acoperă cu tifon şi se leagă. Din când în când, sucul se amestecă folosind o lingură de lemn şi apoi borcanul se leagă la loc. De îndată ce sucul a devenit sifonat, se filtrează şi se toarnă în sticle care pot fi ermetic sigilate. Apoi se pune la răcoare, unde va mai fermenta lent timp de două săptămâni. Se poate păstra până la 4 luni, iar la deschiderea sticlelor, sucul va fi spumant.

Sos de mentă pentru mâncăruri calde sau reci

Ingrediente:

50g unt, 1 lingură de făină, 1 lingură de amidon alimentar, 400 ml de lapte, frunzele tocate a 3 fire de mentă, sare, piper, 1 lingură de suc de lămâie

Procedeu:

Se topeşte untul într-o crăticioară, se adaugă făina şi amidonul alimentar, se omogenizează, după care se toarnă laptele, se sărează şi se piperează, bătând apoi continuu cu telul, până la îngroşare şi la obţinerea unui amestec cremos şi neted. Se ia de la foc. Se adaugă sucul de lămâie şi frunzele de mentă mărunţite, după care se amestecă bine.

Sosul cald se foloseşte peste orez sau cartofi natur, alături de carne friptă de miel sau porc.

Rece, sosul de mentă poate fi liantul într-o salată de orez, cu următoarele ingrediente: 300g de orez fiert, (spălat, dacă este cu bobul rotund) şi răcit, 2 ardei (eventual de culori diferite) tăiaţi nu prea mărunt în cubuleţe, câteva roşii cărnoase tăiate cuburi, 250g de castraveţi spălaţi, dar nu curăţiţi de coajă, tăiaţi cubuleţe, câteva frunze de mărar şi pătrunjel tocate, dar numai 1/3 din frunzele de mentă, ca să nu le acopere gustul picant şi răcoros, frunze proaspete de mentă tocate, câteva frunze de salată verde şi facultativ, 2-300 gr de carne fiartă / friptură rece / conservă de ton / şuncă sau salam tăiate cubuleţe, eventual şi caşcaval tăiat bucăţele. Se amestecă totul cu sosul de mentă rece; roşiile şi salata verde se pun în salată în ultimul moment.

Compoziţia salatei depinde de gust sau de ce avem la îndemână.

Este o mâncare uşoară, dar hrănitoare, care se poate pregăti din vreme, să ne aştepte la frigider, când ne întoarcem acasă după o zi obositoare sau când, pur şi simplu, vrem să ne luăm liber din bucătărie!