Revista "Familia creştină" - 02/2006

Iată o legumă de sezon, bogată în săruri minerale şi vitamine, deci foarte sănătoasă şi binevenită, dar şi convenabilă ca preţ! V-o propunem în această lună, cu speranţa că reţetele noastre vă vor da idei valabile de-a lungul anului, cât timp se va găsi sfeclă roşie la piaţă.

1.Ciorbe

a) Ciorbă cu carne

Ingrediente: 500 g de carne (porc/vită) cu os, proaspătă sau afumată ori din ambele; 400 g de zarzavat (morcovi, pătrunjel, ţelină), o ceapă mijlocie, 500 g de varză albă, o sfeclă roşie de aprox. 250g, o cană de smântână, 1 gălbenuş de ou, zeamă de lămâie, 1/2 linguriţă de seminţe de chimen, cimbru, mărar, sare, piper.

Preparare: Carnea se pune la fiert în apă rece cu chimenul, cu puţină sare, piper şi cimbru, până carnea se moaie bine. Între timp, se rad zarzavaturile pe răzătoarea mare şi se taie ceapa şi varza de aproximativ aceeaşi mărime, iar sfecla, spălată bine, se pune întreagă la copt în cuptor pentru aprox. 1 oră (verificaţi cu o scobitoare dacă e destul de moale la sfârşitul acestui interval).

Când carnea e fiartă, se adaugă legumele rase, mai puţin sfecla; aceasta se scoate de la copt, după care se curăţă de coajă şi se rade tot pe răzătoarea mare. Sfecla se pune în supă doar după ce s-au fiert şi restul legumelor, concomitent cu 2 linguri de zeamă de lămâie. Se lasă 15 minute pentru ca sfecla să-şi dea gustul, după care ciorba se drege cu smântâna amestecată cu o lingură de apă rece şi cu gălbenuşul. Se aromează cu mărar proaspăt.

b) Ciorbă de zarzavat

Ingrediente: 500 g de sfeclă roşie, 300 g de zarzavat, o ceapă mijlocie, 2 cartofi mijlocii, puţin ulei, 2-3 linguri de zeamă de lămâie, frunze de pătrunjel, ţelină şi leuştean verde sau doar unele din aceste verdeţuri, sare şi facultativ o cană de smântână şi un gălbenuş de ou.

Preparare: Sfecla se pune la copt (vezi pregătirea ei în reţeta precedentă). Între timp se rade zarzavatul şi ceapa pe răzătoarea mare şi se călesc cu puţin ulei timp de câteva minute. Se adaugă 1,5-2l apă fierbinte şi cartofii tăiaţi cubuleţe. După ce s-au fiert complet toate, se adaugă sfecla coaptă şi rasă, concomitent cu zeama de lămâie. În acest moment, dacă doriţi să dregeţi ciorba cu smântână şi gălbenuş, procedaţi ca mai sus; dacă nu, aromaţi-o doar cu verdeţurile tăiate mărunt.

2. Mâncăruri şi salate

a) Sfeclă roşie călită

Ingrediente: 1 kg de sfeclă roşie (sfecle de mărime mijlocie), 100 ml de ulei sau 100 g de unt, zeama de la 1-2 lămâi, 1 linguriţă de seminţe de chimen, facultativ 2 linguri de zahăr (de preferinţă brun), 2 rădăcini de hrean, sare.

Preparare: Sfecla se spală bine, apoi se curăţă de coajă şi se rade pe răzătoarea mare, după care se căleşte timp de câteva minute în ulei sau unt, după care se fierbe acoperită împreună cu condimentele (sarea, chimenul şi hreanul curăţit şi ras pe răzătoarea fină) la foc mic, timp de aprox.40 min. sau se dă la cuptor, tot acoperită, până se moaie. Se poate însă proceda şi la coacerea sfeclei la cuptor, în coajă, ca în reţetele precedente, după care sfecla se curăţă şi se rade pe răzătoarea mare, se sărează şi se aromează cu 2 linguri de infuzie concentrată de chimen şi hreanul ras şi abia apoi se înăbuşe în grăsimea aleasă. (Noi recomandăm această din urmă opţiune, întrucât calităţile sfeclei se păstrează mai bine.)

Chiar înainte de a fi servită (ca atare sau ca garnitură la fripturi de viţel, porc sau pasăre, alături de cartofi ţărăneşti sau piure), se acreşte cu lămâie după gust, ceea ce îi sporeşte aportul de vitamine, îi îmbunătăţeşte gustul şi îi conferă o culoare rubinie vie.

b) Salată de sfeclă roşie

Ingrediente: 2 kg de sfeclă roşie (sfecle sferice de mărime mijlocie sau lungi), 4 rădăcini de hrean, 3 linguri de seminţe de chimen, sare, 1/2-1 pahar de oţet de vin sau zeama de la 2-3 lămâi, sare după gust

Preparare: Se spală bine sfecla şi se coace în coajă (se poate şi fierbe), până se moaie. Între timp se fierbe chimenul 45 min. După ce s-a muiat, sfecla se curăţă de coajă şi se taie fie felii rotunde, fie baghete, eventual cu un cuţit ondulat, pentru efectul decorativ. Se pune împreună cu infuzia de chimen (seminţele se pot pune şi ele) hreanul spălat, curăţit şi ras fin, zeama de lămâie sau oţetul şi sare după gust într-un vas mare, în care se amestecă bine toate. Se păstrează mai multe săptămâni la rece, în borcane închise.

c) Variantă: Salată de sfeclă roşie crudă

Aceeaşi salată se poate pregăti şi fără tratarea termică a sfeclei, ceea ce-i lasă o mult mai mare bogăţie de vitamine. Pentru această variantă, spălaţi bine sfecla şi o curăţiţi de coajă, după care o radeţi pe răzătoarea mare. Condimentaţi-o ca şi pe salata din sfeclă coaptă sau fiartă, dar cum salata crudă nu se poate păstra ca şi salata de mai sus, se impune micşorarea proporţională a cantităţilor, eventual la sfert, respectiv 500 g de sfeclă, 1 rădăcină groasă de hrean etc.