Revista "Familia creştină" - 01/2006

Mini-pizza

Ingrediente pentru 40 de mini-pizze:

• aluatul: 2 căni de făină, 100g unt sau margarină, 2 linguriţe de drojdie uscată, 1/4 cană de iaurt + 1/4 cană de apă, un vârf de cuţit de sare.

• umplutura: 2 linguri de sos de roşii condimentat după gust, 100-150g de şuncă feliată / cârnaţ / ciuperci mici, 6 felii de caş / brânză topită, 1 ceapă mică, 10 roşii mici (de 3-4 cm diametru) toate tăiate rondele cu diametrul de 3 cm cu o formă de biscuiţi sau cu păhărelul de ţuică, verdeaţă tocată.

Pregătire:

• se preîncălzeşte cuptorul la 180 grade. Se acoperă două tăvi mari cu folie de aluminiu.

• într-un castron mai mare se mărunţeşte untul/margarina cu două cuţite şi i se încorporează făina amestecată cu drojdia, lucrând în continuare doar cu cuţitele, până rezultă un amestec granulos.

• se adaugă iaurtul subţiat cu apă şi se frământă aluatul. O dată obţinut un aluat neted, se întinde până la 3 mm grosime, pe masa uşor înfăinată, apoi se decupează rondele de 5 cm diametru, adică mini-pizzele.

• se aşează rondele de aluat în tăvi. Se ung toate cu sosul de roşii şi se garnisesc cu şunca, respectiv cu cârnaţul sau ciupercile, urmate de ceapă, apoi de caş sau brânză topită, roşii şi verdeaţă.

• se coc 10 minute la mijlocul cuptorului.

• se servesc calde sau călduţe.

Putem pregăti mini-pizzele chiar cu 3 săptămâni înainte şi congela crude. La momentul oportun, le putem da la copt fără să le mai decongelăm înainte.

La toate etapele pregătirii la care nu se foloseşte cuţitul şi focul pot participa şi copiii mici, care vor învăţa astfel să investească şi ei efort în primirea musafirilor sau în sărbătorirea celor dragi.

Biscuiţi şmecheri

Ingrediente pentru 50 de bucăţi: 50-60 de biscuiţi săraţi (vezi varianta)+

1. 250 g de brânză de vacă grasă + 100g telemea de oaie rasă fin, 150 g unt moale, 1 ceapă roşie tăiată foarte mărunt, 1/2 ardei roşu + 1/2 ardei galben proaspeţi sau muraţi (bine scurşi), pătrunjel tăiat fin sau 1 1/2 linguriţă de seminţe de chimion.

   Se freacă cele două feluri de brânză cu untul până la obţinerea unei paste ferme, în care se incorporează restul ingredientelor. Amestecul colorat rezultat se dă la rece. După întărire, se formează cu linguriţa mici globuri pe fiecare biscuit, apoi se decorează cu o frunzuliţă de pătrunjel, o bucăţică de murătură, de măslină sau ardei proaspăt. Dacă biscuiţii sunt dreptunghiulari, se întinde pasta groasă de 1/2 cm; se decorează cu cele de mai sus, dar tăiate fâşii.

2. 250 g pate de ficat, 100 g de unt moale, 100 g caş tăiat cubuleţe mărunte, 1 ou fiert tare, tăiat mărunt, o ceapă, 1 castravete murat tăiat cubuleţe şi bine scurs, 2-3 gogoşari muraţi tăiaţi fâşii înguste şi bine scurşi (pentru decor). Se amestecă pateul cu restul ingredientelor, pentru a obţine o pastă densă şi omogenă. Se potriveşte amestecul de sare şi piper, după care se dă la rece şi se procedează ca la a).

3. 4 ouă fierte tari date prin sita fină, 1 ceapă tăiată foarte fin, 1 linguriţă de muştar, 200 g de unt moale, verdeaţă tocată, sare şi piper după gust. Se freacă ouăle trecute prin sită cu untul şi restul ingredientelor, după care amestecul se dă la rece şi apoi se procedează ca la a).

4. 400 g de ciuperci condimentate cu sare şi boia dulce, călite bine de tot cu o ceapă tăiată mărunt, până nu mai au deloc lichid şi ajung la 250 g, 200g unt moale, pătrunjel tocat fin, o lingură de smântână. Se lasă ciupercile să se răcească, după care li se adaugă smântâna, pătrunjelul şi untul moale. Se dă pasta la rece, după care se procedează ca la a). Se decorează cu o frunzuliţă de pătrunjel proaspăt.

   Variantă: Biscuiţii săraţi pot fi înlocuiţi cu pâine feliată. Se taie coaja fiecărei felii şi se presează feliile cu făcăleţul, ca şi cum am întinde un aluat, pentru a le subţia, după care decupăm în ele forma dorită, adică rondele, pătrate, dreptunghiuri, triunghiuri sau romburi. Dacă feliile sunt suficient de subţiri, renunţăm la întinsul cu făcăleţul. Se ung formele tăiate cu puţin unt, după care coc până se auresc uşor, pe folie de aluminiu sau hârtie pergament în tavă în cuptor. După ce s-au răcit, le garnisim cu una din umpluturile propuse.

   Dacă preferăm o formă ca de coşuleţ, subţiem felia pâine după cum am arătat, o tăiem pătrate; ungem pătratul de pâine cu unt şi îl aşezăm într-o formă rotundă de tartă unsă şi ea puţin, după care îl apăsăm uşor în mijloc, pentru a rezulta coşuleţul dorit. Coacem coşuleţele până se auresc puţin, iar după răcire, le umplem după gust. Această formă se pretează şi la umpluturi mai puţin dense.