Revista "Familia creştină" - 03/2005

Chec cu pere/ gutui caramelizate
Ingrediente: 4-5 pere coapte (dar nu moi), respectiv 3-4 gutui curăţite de coajă şi de mijlocul pietros, fierte în prealabil 30 de minute, 2 ouă întregi, 1 cană de smântână, 1 cană de zahăr, 1 1/2 cană de făină, 1/2 cană de nuci măcinate, 8 nuci întregi, 2 linguriţe de scorţişoară, 1 praf de copt, 1 plic de zahăr vanilat, 1 lingură de margarină şi 2 linguri de zahăr pentru caramel, facultativ: 250ml de frişcă sau cremă de vanilie, sirop din 1/4 cană de apă, 1/8 cană de zahăr, 3 cuişoare şi la sfârşit, 2 linguri de rom.
Timp de lucru: 10-15 min.
Timp de coacere: 45 min.
Se aranjează perele curăţite, respectiv gutuile prefierte, feliate şi presărate cu cele 2 linguri de zahăr (pentru caramelizare) şi cu scorţişoara (oricare dintre fructe) pe fundul unei forme inoxidabile, unsă cu margarină.
Separat, se amestecă bine, până devin spumoase, ouăle, cana de zahăr şi apoi smântâna. Se adaugă la acest amestec făina, praful de copt, zahărul vanilat şi nucile măcinate. Se toarnă întreaga masă cremoasă peste pere/gutui, până la ? din volumul formei.
Se dă tava la copt în cuptorul preîncălzit, timp de 45 min., la foc mediu.
Se lasă checul la răcit în tavă. Pentru a-l scoate şi a păstra frumoase fructele caramelizate, se reîncălzeşte fundul tăvii 20-30 secunde, după care checul se poate răsturna pe platoul de servit.
Perele/gutuile caramelizate sunt aspectuoase. De aceea, dacă se doreşte şi ornarea cu frişcă/cremă de vanilie, vă recomandăm să ornaţi doar laturile, iar de jur împrejurul fructelor caramelizate să dispuneţi miezul de nucă nemăcinat, după dorinţă.
Băuturi recomandate: ceai de fructe, ceai cu lămâie şi rom (grog), vin dulce sau lichior de pere.

Prăjitură cu gem de corcoduşe/prune/coarne şi nuci
Ingrediente: 400g de făină, 100g nuci măcinate, 30 nuci nemăcinate, 250g de margarină, 200ml de smântână, 400g gem (de coarne, de corcoduşe sau prune), 1 linguriţă de scorţişoară, 1 plic de praf de copt, 1 plic de zahăr vanilat.
Timp de lucru: 10-15 min.
Timp de coacere: 45 min.
Se amestecă smântâna, margarina, praful de copt, zahărul vanilat, scorţişoara şi făina şi se frământă repede un aluat omogen, care se împarte în două: jumătăţi. Prima jumătate se întinde în tava aragazului, ca bază, apoi se unge cu gemul amestecat cu bucăţile de nucă nemăcinată. Restul de aluat se întinde de aceeaşi grosime cu baza şi se taie fâşii late de 1 cm; acestea vor fi dispuse peste gem sub formă de gratii.
Prăjitura se taie după răcire.
Băuturi recomandate: ceai de fructe, grog, cornată (lichior de coarne), vin dulce, ţuică de mere aromată (cu gutui, coajă de citrice, scorţişoară, nucşoară şi cuişoare).

Spumată de afine/coarne/merişoare
Ingrediente: o cantitate egală de fructe, zahăr şi albuşe (de ex. câte un pahar din fiecare).
Se pun toate ingredientele la un loc şi se bat până când spuma obţinută se întăreşte bine, încât să rămână pe tel.
Se împarte spuma în castronaşe, se intercalează cu pişcoturi însiropate (de ex. cu un sirop din apă, zahăr şi rom) şi se ornează cu câteva fructe şi eventual cu frişcă.