Revista "Familia creştină" - 02/2005

Tartă cu fructe

Vă recomand pentru tarte, fie ele mici sau mari, dulci sau sărate, "aluatul universal", bun şi pentru prăjiturile cu mere, cu brânză de vaci sau cu urdă, precum şi pentru covrigei (cei propuşi în numărul de Crăciun). Aluatul se frământă repede din 450g făină, 250g margarină sau 200g untură, 200ml smântână (dacă nu aveţi destulă, măriţi uşor cantitatea de grăsime şi mai adăugaţi şi puţină apă cu oţet). Rezultă 2 tarte cu diametrul de 25cm sau 35-40 de tarte mici.

Dacă doriţi o tartă mare, întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 3-4mm şi decupaţi un disc ceva mai mare decât forma, ca să rămână şi pentru pereţi. Aşezaţi discul în formă, fără s-o mai tapetaţi, întrucât aluatul este destul de gras şi nu se va lipi. Dacă doriţi tarte mici, nu mai întindeţi foaie, ci rupeţi din aluat câte o bucăţică de mărimea unei nuci, pe care, cu mişcări identice cu acelea de ştergere a paharelor, o presaţi cu degetele de pereţii formelor, până aceştia se îmbracă în aluat până sus. Pentru ca fundul cojilor de tartă să nu se ridice, înţepaţi-l din loc în loc cu furculiţa; pentru mai multă siguranţă, acoperiţi aluatul cu o folie de aluminiu în care turnaţi apoi o mână de fasole uscată, care îl va presa uşor. La tartele mici e suficientă împungerea fundului tartei cu furculiţa. Se coc la mijlocul cuptorului, la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, până devin roz. Se vor desprinde atunci foarte uşor de formă.

Umplutura constă din cremă de vanilie şi fructe (zmeură, căpşuni, mure, strugurei roşii, afine, caise, vişine, portocale, banane, pepene galben). Până pregătiţi crema, lăsaţi fructele să se scurgă de zeamă, scoţându-le sâmburii şi pudrându-le cu zahăr. Puteţi folosi o cremă din următoarele ingrediente: 3 ouă, 3 linguri cu vârf făină, 5 linguri zahăr tos, 1/2 l lapte, 1-2 plicuri de zahăr vanilat, 25g unt, un vârf de cuţit de sare, fiartă pe aburi sau o cremă instant ori o budincă din plic. Încă fierbinte, crema se toarnă în cojile de tartă răcite, până la 3/4. După ce crema s-a răcit, se aşează fructele, după dorinţă. Se poate pune şi un moţ de frişcă .

E bine ca tartele să nu fie servite imediat, pentru ca aluatul să se moaie uşor de la umplutură. De aceea, se dau la rece câteva ore sau de pe o zi pe alta.

Spumă de fructe

Căpşunile, zmeura, strugureii, vişinele afinele sau caisele se pretează foarte bine acestui desert elegant şi uşor de preparat. Nu aveţi nevoie decât de 1 pahar de fructe, 1 pahar de albuşuri bine răcite şi un pahar de zahăr tos. Puneţi toate ingredientele într-un lighenaş şi le bateţi foarte bine. În scurt timp vor deveni o spumă aromată. E gata când rămâne pe tel, fără să cadă.

Distribuiţi spuma în cupe sau pahare şi o decoraţi cu fructe. O variantă a acestui desert este să alternaţi straturile de spumă cu discuri de blat de tort însiropate bine de tot şi cu frişcă. Paharele trebuie să fie în acest caz mai cuprinzătoare.

Limonadă de casă

Pentru 2l de limonadă gustoasă şi sănătoasă avem nevoie de 1 cană de zahăr, 3 linguri de coajă de lămâie rasă mărunt, 1 cană de suc de lămâie şi încă 1 1/2 l de apă. Zahărul şi o cană de apă se dizolvă la foc, într-o crăticioară, curăţind cristalele de zahăr rămase pe pereţii ei; se lasă să dea în clocot, dar să nu fiarbă mai mult de un minut. Se răceşte siropul obţinut şi se toarnă într-un vas mai mare, peste coaja şi sucul de lămâie şi peste restul de apă. Se lasă să se odihnească 2 ore, se filtrează şi se dă la rece. Se poate dilua după gust.