Revista "Familia creştină" - 07/2004

Ajunşi în seara de Ajun, după ce am ascultat vestirea colindătorilor, îi putem servi cu vin fiert, covrigei săraţi şi turtă dulce.

Vin fiert cu fructe

Ingrediente (pentru 8 persoane): 1,5 l vin roşu sec, ? kg zahăr pudră, 2 batoane de vanilie sau 3 plicuri de zahăr vanilat, (facultativ: 3 cuişoare, ? linguriţă de scorţişoară pudră, un vârf de cuţit de nucşoară pudră), 2 lămâi netratate, 2 mere, 2 portocale, 2 mandarine.

Preparare (20 de minute):

1. Turnaţi vinul într-o cratiţă pe care o folosiţi doar la gemuri, adăugaţi zahărul pudră şi batoanele de vanilie secţionate în jumătate pe lungime sau, în lipsa lor, zahărul vanilat (şi mirodeniile).

2. Spălaţi lămâile prin frecare cu peria, radeţi-le coaja pe răzătoarea fină şi stoarceţi-le sucul, pe care îl adăugaţi la vin.

3. Cojiţi merele şi scobiţi-le mijlocul cu sâmburi, tăiaţi-le în cubuleţe şi puneţi-le în vin.

4. Cojiţi 1 portocală şi 1 mandarină până la miez şi tăiaţi-le în sferturi; cojiţi portocala şi mandarina rămase până la stratul alb, reţineţi cojile, pe care le tăiaţi în cubuleţe fine, după care cojiţi şi această portocală şi mandarină până la miez, tăiaţi-le la rândul lor în sferturi. După ce le-aţi îndepărtat sâmburii, puneţi-le pe toate în cratiţa cu vin.

5. Daţi cratiţa la foc domol, amestecând cu o lingură de lemn (fără gusturi străine), pentru ca zahărul să se dizolve, iar vinul să fiarbă cu clocote mici timp de 15 minute.

6. Scoateţi batoanele de vanilie şi repartizaţi vinul în căniţe sau în pahare rezistente la temperaturi înalte, păstrând sau filtrând fructele, după gust.

7. Serviţi-l fierbinte.

Turtiţe glasate

Ingrediente:

Pentru aluat: 500 g făină, 100 g miere, 200 g zahăr, 2 gălbenuşuri şi un ou mare întreg, 100 ml lapte, o linguriţă de scorţişoară pudră, un vârf de cuţit de cuişoare pudră, un vârf de cuţit de nucşoară pudră, o linguriţă de coajă de lămâie rasă fin, o linguriţă cu vârf de praf de bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar).

Pentru glazură: 2 albuşuri, 200 g zahăr pudră, 2 linguri suc de lămâie (30 ml).

Prepararea (25 minute) începe în seara precedentă coacerii turtiţelor :

1. Se cântăreşte un castron şi apoi, direct în el, mierea, la care se adaugă laptele, ouăle şi aromele, iar la sfârşit făina şi amoniacul. Se frământă toate şi se obţine un aluat vârtos. Se înveleşte în folie de nailon şi se dă la rece până dimineaţa.

2. Se ia din aluat câte o bucată căreia i se dă forma de sul cu diametrul de 2 cm. Se taie din acesta bucăţele de 2 cm, care se învârt între palme pentru a forma bile. Acestea se aşează la distanţă de 3 cm una de alta în tava unsă cu margarină şi tapetată cu făină.

3. Se coc la foc potrivit, în cuptorul preîncălzit, timp de aproximativ 30 de minute, la mijlocul cuptorului. Nu vă îngrijoraţi de faptul că se întăresc şi se rumenesc la copt, datorită mierii.

4. Pe măsură ce se coc, se deşartă într-un căzănel mare, de 4-5 l.

5. Albuşurile se freacă bine cu zahărul pudră şi sucul de lămâie sau se bat cu mixerul un minut şi jumătate, până ajung de consistenţa unei smântâni subţiri. Glazura se varsă în căzănel, peste turtiţe. Se ia apoi căzănelul de toarte şi se clatină şi se saltă pentru ca toate turtiţele să fie trecute prin glazură.

6. Se scot frumos turtiţele pe o foaie de nailon şi dacă se doreşte, se presară cu nuci mărunţite cu cuţitul, cu cojiţe de lămâie fierte în sirop, scurse bine şi tăiate în bucăţi mici sau cu bombonele colorate; se lasă la uscat 3-5 ore.

Conservare:

Avantajul mare al acestui dulce este că poate fi pregătit chiar cu o lună înainte de servire. Poate fi păstrat în cutii de metal bine închise, turtiţele rămânând mai tari. Dacă le preferăm fragede, le putem păstra la fel de bine în pungi de nailon.

Covrigei

Ingrediente: 450 g făină, 250 g margarină, 250 ml smântână sau caimac, 1 linguriţă de sare, ? linguriţă de chimen pudră, un vârf de cuţit de piper pudră, două gălbenuşuri, 2-3 linguri de seminţe de chimen sau un amestec de chimen, susan şi mac, după preferinţă, eventual şi 2-3 linguri de caşcaval ras.

Preparare (40 minute):

1. Se amestecă bine smântâna cu margarina tăiată cubuleţe, se adaugă chimenul pudră, sarea şi piperul, se adaugă făina şi se frământă un aluat potrivit de moale.

2. Se înfăinează planşeta, şi se întinde o foaie de 3 mm grosime, din care se decupează covrigeii cu forma specială; cât sunt încă pe planşetă se ung cu gălbenuşurile şi se presară cu seminţele preferate şi eventual cu caşcaval ras. Apoi se aşează în tava neunsă, dar cu grijă, să nu se deformeze.

3. Se coc apoximativ 30 de minute, la foc potrivit, la mijlocul cuptorului, până se auresc, fără să se închidă la culoare. Dacă e nevoie, se întoarce tava, pentru a se coace uniform. Ca să aveţi mai mult spor, pregătiţi de la început toate tăvile şi coaceţi chiar două deodată, una la mijlocul cuptorului, alta la nivelul superior, schimbându-le din când în când locul.

4. Se lasă să cadă uşor din tavă şi după ce se răcesc, se pot aşeza în cutii etanşe, unde se pot păstra la rece chiar o săptămână înainte de a fi serviţi, astfel încât să nu rămânem cu toate pregătirile în ultimele zile.

Variantă dulce: aceleaşi ingrediente, mai puţin seminţele, caşul şi piperul, pot fi baza pentru covrigei dulci. În locul linguriţei de sare, puneţi doar un vârf de cuţit de sare, 4 linguri de zahăr pudră, două plicuri de zahăr vanilat; de asemenea, măriţi cantitatea de margarină la 300gr, cantitatea de smântână la fel, iar cea de făină la 500 gr.

După ce aţi uns covrigeii cu gălbenuş, presăraţi-i cu seminţe de susan, miez de nucă mărunţit cu cuţitul şi zahăr tos. Toate celelalte procedee sunt aceleaşi ca şi la covrigeii săraţi.

alte reţete se găsesc la
www.profamilia.ro/resurse.asp?atelier
poftă bună!!!

Reţeta aluatului şi modul de folosire pentru desenele de turtiţe cu personajele Naşterii:

1. Transformă imaginile în şabloane pentru tăiat aluatul de turtiţe.

2. Cu ajutorul mamei, măsoară următoarele cantităţi necesare pentru pregătirea figurinelor de turtă dulce care să reprezinte personajele Naşterii: 500 g făină, 250 g miere, 150 g unt sau margarină, 125 g zahăr pudră, 50 ml lapte, 1 linguriţă amoniac alimentar, 2 linguriţe de arome: scorţişoară pudră, cuişoare pudră, nucşoară, coajă rasă de lămâie.

3. Roag-o pe mama să cântărească mierea direct în castronul în care se va lucra, adaugă untul sau margarina moale, aromele, laptele şi amoniacul; amestecă-le toate bine cu lingura de lemn, după care frământă un aluat destul de vârtos.

4. Lasă-l la odihnă la rece, de seara până dimineaţa, învelit în nailon.

5. Ia câte o bucată de aluat şi întinde o foaie de 3-4 mm pe planşeta înfăinată, după care aşează şabloanele de hârtie pe foaia obţinută, şi cu o andrea, taie aluatul cu vârful acesteia, urmărind cu grijă forma.

6. Din aluatul rămas, decupează şi alte forme de turtiţe. Dacă vrei să atârni turtiţele în pom, fă un orificiu pentru sfoară în fiecare, cu un chibrit.

7. Aşează-le în tavă, la distanţă de 3 cm una de alta.

8. Se coc la foc mijlociu 8-10 minute, după care se scot una lângă alta pe o foaie de nailon.

9. Din: 1 lingură apă fierbinte, 1 lingură zeamă de lămâie şi zahăr vanilat se freacă o pastă netedă. Se pune într-o pungă de nailon rezistentă, în care s-a făcut un orificiu cât un băţ de chibrit.

10. Se plimbă vârful tăiat al pungii pe contururile indicate în model, pentru a face decoraţiile albe ale turtiţelor. Punctele se realizează cu vârful unui chibrit.

11. Se lasă la uscat, după care se pot păstra multă vreme în cutii de metal sau de carton. În pungă de nailon se vor frăgezi foarte bine.